意大利醋红焖鱼怎么做,意大利醋红焖鱼的做法
“在看上海菜时,有位大师介绍了一种意大利醋,赶忙记下来,去超市找到最相近牌子的,味道与黑醋相近,但没那么甜,用来做菜甜酸可口,于是就想办法来用上它,做了一次五花肉,今儿个做鱼。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
意大利醋红焖鱼的做法步骤
1、冰冻鱼解冻后,用一大碗水,放精盐1小匙,把鱼泡约15分钟,把鱼洗净,鱼腮要挖干净,鱼肚的黑膜要刮清。
2、鱼比较厚肉,所以在鱼的两边划三道痕或划菱形以容易煮熟和入味,并用精盐约1/2小匙,把鱼内外薄薄抹一层,滤水约15分钟。
3、锅加热,放底油,放入罗非鱼。
4、鱼末干有水分,盖锅盖约5分钟,让水蒸气帮助鱼煮熟。
5、趁在焗鱼的时候,把三种辣椒和香葱切粒。
6、开锅盖,把鱼煎成两边金黄色。
7、放意大利醋2大匙、红糖粉2大匙、生抽1/2大匙、白兰地1大匙、清水1杯,由于腌鱼时放了盐,鱼就吸收了盐分,所以不用按正常的生抽量加生抽了,应酌情减少。
8、再盖盖子约5分钟。
9、开盖,开中大火煮,不断用勺子把汤汁浇到鱼面上,大概焖三四分钟后,把鱼翻转,再不断浇汤汁在面上,大火收汁,汁到原来的1/4或1/3左右,把鱼盛起,在鱼表面撒胡椒粉约1/3小匙。
10、剩下的汤汁试味,加入用清水2在匙和生粉1/2大匙的淀粉水,不断搅拌均匀,烧至起泡。
11、关火,倒入三种辣椒粒,熄火。
12、翻拌均匀,锅里的材料全部倒在鱼面上,最后撒上葱花,趁热享用。Enjoy!
小窍门
一、鱼在煎之前用盐腌过,所以在焖时就应该减少用盐量;
二、意式香脂醋经焖完鱼,试过汤汁味,还够酸度,就不用补醋了;
三、本醋的颜色较深,可以不放老抽增色;
四、鱼盛上碟,在面上撒胡椒粉能提鱼香;
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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