麻婆豆腐的做法 地道陈氏麻婆豆腐 麻婆豆腐怎么做
“麻婆豆腐,始于清同治初年。昔成都有陈氏麻婆,烹制豆腐,技法超群。食客未入堂,早闻扑鼻香;天下食家,争相前往;趋之若鹜,火爆异常。
晚清诗云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。
麻婆豆腐,麻、辣、咸、香、烫、嫩、鲜,味之极也!””
食材明细
- 其他 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
麻婆豆腐的做法步骤
1、食材切配及准备工作:豆腐,切成大拇指大小的小块。豆瓣酱,剁细;姜蒜,剁碎成小米粒大小的碎粒;小香葱,切为细碎小段。豆粉,加适量水调散。
2、烧适量沸水(能淹没所备豆腐即可),水开下豆腐,汆水捞起待用。
3、冷锅下油升低温,下姜蒜米、豆瓣酱炒香出红,下辣椒面略炒。
4、加水适量烧开,水量约为豆腐的2/3为宜。
5、下入此前汆水后的豆腐,加芽菜肉臊子、适量老抽、适量生抽、适量盐、少许白糖,烧煮入味。继而加适量味精,勾入水豆粉,大火收汁,反复多次至豆腐收裹足量汤汁(具体可按个人喜好而定)。PS:我有做燃面的现成芽菜肉臊,就直接用了。没有的吃货,可事先炒制些芽菜肉臊。
6、出锅装盘,撒少许花椒粉、适量葱花,即可上桌。
小窍门
步骤2的汆水、步骤5的烧煮时间要适当,做出来的豆腐才嫩而有味。其中,步骤2的汆水约10秒,步骤5的烧煮约30秒。
吃也是有讲究的,要趁热吃,味道最巴适!
更多技巧、更多川味菜谱,欢迎直接交流,WX64620679。
-
甜豆肉片怎么做,甜豆肉片的做法
食材明细主料五花肉(适量)辅料甜豆(适量)胡萝卜(适量)配料酱油(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)甜豆肉片的做法步骤1、所有食材。2、先将五花肉煎一下。3、............4、然后放甜豆和胡萝卜下去炒。5、熟了以后调味,加半匙酱油烹一下,味道更好。6、装盘上桌了。...
-
榨菜猪血粉怎么做,榨菜猪血粉的做法
食材明细主料猪血(适量)榨菜(适量)米粉(适量)辅料清水(适量)原味(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)榨菜猪血粉的做法步骤1、猪血、米粉(麻菇的,很好吃的,南昌的特产哦)、榨菜。2、水开后了放入米粉,开了后闷个6分钟。捞出备用。3、另起锅放入水烧开,放入猪血煮熟,在放入米粉煮一下...
-
美式培根卷怎么做,美式培根卷的做法
“培根是美国人喜欢吃的食物,经常早餐煎个蛋配个培根,我也经常用它炒菜做披萨。下面这道菜我很喜欢,接待客人也方便,参加Party也很上镜。第一张外面没有加黑胡椒粉,后来老公提议撒点胡椒粉更好,我就改进了。现在我是美女主厨,他是帅哥美食家了。那一天,参加美国朋友的P...
-
炒双色怎么做,炒双色的做法
“出菜颜色很好”食材明细主料黑木耳(适量)白木耳(适量)辅料腊肠(适量)西芹(适量)甜玉米粒(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)炒双色的做法步骤1、没什么难度,先来主料。2、先把不易熟的下锅,再炒不耐火的,调味,不要太咸。...