泡菜红烧鳊鱼怎么做,泡菜红烧鳊鱼的做法
“红烧鱼做过很多次了,还没做过酸辣版的,这次用了泡菜,一样的做法,口味大不一样哦”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
泡菜红烧鳊鱼的做法步骤
1、鳊鱼宰杀清洗干净,鱼身两面斜划几刀,撒上一层薄盐抹均匀,入冰箱腌制半天(不仅入味,更使煎鱼时不易粘锅,鱼不易碎)
2、准备好配料,泡菜切碎,蒜切米,姜切片
3、将一勺料酒、一勺白醋、一勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉倒入碗内调成料汁
4、锅烧干烧热,下比平时炒菜三倍的油烧至七成热
5、放姜片爆一下
6、放入腌好的鱼煎制,注意煎时不要用锅铲翻动,轻轻晃动锅,使鱼不粘锅底,并时不时转动锅,保证鱼的每个部位都煎到(这次煎鱼很成功哈,鱼皮非常完整,一点没破)
7、待一面煎至焦黄时翻面煎另一面,期间可轻轻翻面,直到两而金黄(程度看个人喜好,本人喜欢煎得焦透一点)
8、鱼煎好后将鱼推至锅边,关火倒出多余的油,锅内只留少许底油
9、重新开火烧至油热,下入蒜沫、泡菜翻炒
10、加一小勺黄豆酱炒匀
11、将鱼推入锅的中间,沿锅边四周烹入调好的料汁,轻轻晃动锅并将鱼翻一面,使料汁将鱼裏匀
12、加入一碗水烧制,期间将鱼翻两次面,待汤汁烧至较浓稠时调入少许鸡精轻轻翻匀
13、将鱼出锅装盘,泡菜和汤汁均匀浇在鱼身上,撒上葱花即可
小窍门
烧制过程中不要加盐了哦,注意煎鱼时不要太早翻面,容易破皮,鱼最好腌久一点,不易粘锅。
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