宫保鸡丁的做法 家常宫保鸡丁 宫保鸡丁怎么做
“宫保鸡丁是一道传统的汉族名菜,因带麻辣,属川菜系。家常做法比较随意,根据自己的喜好添加食材、调整口味。这道菜做出来酸甜、微辣,藕挺脆的。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
宫保鸡丁的做法步骤
1、花生米,凉油下锅,中火炸到皮儿的颜色转深时捞出。不要炸太过,捞出后有余温还会作用一段时间。
2、用了半盘,剩下的撒盐吃了。晾透,待用。
3、鸡脯肉,切成指甲盖大小。
4、加1克盐,少许淀粉抓匀。
5、藕、胡萝卜切丁,青椒三、两刀,葱花少许,辣椒一个切段去籽。
6、锅内油热,转中火倒入鸡丁翻炒。
7、肉丁变白,盛出备用。不要炒太老,我炒的稍过点,出金黄色了。
8、另起油锅,爆香葱花、辣椒。
9、依次倒入胡萝卜、藕丁翻炒,加2克盐,少许醋,期间锅有些干,加了少许水。
10、待胡萝卜炒透,加少许白糖,倒入鸡丁,稍加点水翻炒,因藕有粉析出,所以有点勾芡的效果。
11、出锅前倒入适量花生米,此时的花生米应该是晾透很酥的,不然影响口感。翻炒均匀,即可出锅。
12、如果喜欢芡汁浓的那种效果,可以调制一小碗料,将糖、醋、盐、水淀粉加在一起,在步骤9的时候倒入,淀粉不必多加。
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