秘制红烧肉的做法 【江苏】秘制红烧肉(家乡六大碗之四) 秘制红烧肉怎么做
“红烧肉,今天寻常人家餐桌上普通的一道菜,在三十年甚至更久前,却是宴席,过年过节时的一道奢侈的主菜。
也是我们家乡六大碗,(后来八大碗)中的一道。红烧肉每家都有自己的做法。各种花样噱头很多。
这是我自己的做法,在妈妈的传统做法之上略做改良,加了陈皮、山楂和红糖。“陈皮一味,药中贤妻”,陈皮可以与许多食材相搭配,也可泡茶饮。可入药可做菜,可谓“入得厨房,出得厅堂”。与山楂用在炖肉中可以很好的解油腻,消食,红糖增加色泽和醇厚的香气。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
秘制红烧肉的做法步骤
1、将肉洗净,切小块,放进锅中焯水,去血污和腥异味。
2、锅中放少许油和水,将冰糖放入锅中,中小火熬化。
3、将糖熬成红褐色的糖色(焦糖)。
4、将香料放进去,锅中的温度会激发出香料的香气。
5、放入事先调好的酱料(蚝油1汤匙、排骨酱1.5汤匙、生抽1汤匙、红烧汁1.5汤匙、盐2茶匙)。
6、翻炒均匀。
7、往锅中放入黄酒,没过肉。
8、放入山楂、陈皮和红糖。
9、放入葱姜。
10、放入压力锅,按“炖肉”键。
11、肉炖好后,倒入炒锅中大火收汁,加少许鸡精,装盘。
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