开味小龙虾怎么做,开味小龙虾的做法
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
开味小龙虾的做法步骤
1、小龙虾适量,加水刷洗第一次,主要是刷洗腹部这一面,全部刷洗完一遍后,换水刷洗第二遍。刷洗的时候要认真,每个地方都要清洗到,不要怕虾钳夹手,抓住虾背,刷子一刷,虾就晕了。捏住虾尾中间的一掰,拧一下一抽,虾肠就出来了,掰开虾头的壳,但不要掰掉,黄色的部分是虾黄,做虾少了虾黄鲜味不足,虾腮是虾身上最脏的部位,做小龙虾一定要去腮,不去腮,不仅败味而且脏,去完虾腮清洗后,把头按回去,炒时不会掉,家中做可去壳,只留虾黄,把虾钳敲裂,便于入味。
2、泡姜、泡蒜和泡椒各适量,全部切碎后,混在一起剁细。五花肉适量,切成均匀的肉丁(猪皮不要)备用。将油烧成高温油后,下入小龙虾,炸至小龙虾变红后,倒出备用。
3、锅中留底油,下入五花肉丁,小火煸香,煸出油份,再下入蒜蓉、大葱碎、姜末和泡椒碎,小火煸炒,煸干辣椒中的水份,煸出辣椒的香气,煸香后加入适量的豆瓣酱,一起煸香,下入小龙虾,倒入1瓶啤酒,再加入适量的盐、胡椒粉、老抽一起炒均,盖上锅盖,大火烧攻煮3分钟,转小火煨20分钟,20分钟后开盖,大火收汁,汤汁合适时,加入适量鸡精,翻炒均匀,撒上葱花,美味即成。
4、成品图
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