枸杞鞭丝怎么做,枸杞鞭丝的做法
“此菜肴制作过程比较简单但操作起来就需要功夫了,牛鞭初加工比较费劲,改刀切丝时就要看个人的刀工功底了,至于清汤吗就是高级(鸡)上汤了,仅供专业人员参考学习”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
枸杞鞭丝的做法步骤
- 1、将新鲜牛鞭剁成20厘米长的段,锅中加入清水下入牛鞭、葱姜、料酒小火烧开后继续加热5分钟捞出换水。
- 2、重复第一步方法4到5次即可将牛鞭的腥臊味去除大半,这时牛鞭基本已经到七八成熟了,然后将牛鞭上的外摸去掉。
- 3、用刀将煮好的牛鞭顺长切成竹签粗细的丝,另取锅加入清汤葱姜料酒盐烧开,放入鞭丝小火慢喂至牛鞭熟透即可捞出(此间可换一到两次清汤),倒掉喂制鞭丝的汤不用。
- 4、另起锅加入清汤、枸杞烧开调味咸鲜口味的,放入喂制好的鞭丝烧开,倒入小盅内,撒上豆苗点缀即可
小窍门
是不是制作过程比较简单,这是一道功夫菜,只能专业厨师来做,至于高级清汤的制作方法吗,有时间我会详细的介绍给大家的,不好意思,第一次来美食天下,没来得及准备详细的操作过程图解,多多包涵。
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