琥珀核桃的做法 【湖北】琥珀核桃——新年里的小甜点 琥珀核桃怎么做
“过年年货的置办除总离不了各种干果,核桃就是咱家的新宠。都说核桃补脑,不管是有效果没效果,咱就图个心里安慰,为孩子被上一些,试着做了一个琥珀核桃本担心着太甜会不喜欢,没想到酥酥的带着一点点甜味,很是不错,完全没有了核桃原有的涩涩的味道,儿子也是超喜欢,接着又做了一些,搭配早餐来两颗也是很不错。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
琥珀核桃的做法步骤
1、准备好所需要的材料,核桃100克、冰糖50克、水40克。(一定要用冰糖,我这里用的是那种大块大块的,然后敲碎的。)
2、先将核桃放入烤盘,180度烤7-8分钟即可。(这一步主要是为了把核桃烤熟,温度、时间也可以根据自己的烤箱情况决定,没有烤箱用微波炉也是可以的。)
3、冰糖和水一起倒入锅中。(最好把冰糖弄成小块小块的,这样主要是为了防止水分都已蒸发完了,有的冰糖块还没有融化,如果有没融化掉的糖块这种情况可以再加点水熬一会儿。)
4、小火加热,加热的过程中要不停的晃动锅子,一方面让糖块受热均匀,加快冰糖的融化,另一方面防止粘锅,直到糖水加热成有点稠的状态,上面出现这种大的气泡,即可关火。(熬糖的过程最多可以用筷子搅拌看看,一定不要用铲子,快要熬好的糖非常容粘在铲子上,一定不要用塑料之类的铲子容易把铲子弄变型,其实是完全不需要搅拌的,只需要晃动锅子就可以观察到糖熬得状态。)
5、立马倒入烤好的核桃,迅速用筷子搅拌,让核桃粘满糖。
6、很快温度降下糖水就会凝固在表层,这个时候要记得用筷子把核桃打散。
7、盛起,放凉以后密封保存,放一二个星期都还是酥酥的。
小窍门
1、冰糖我先用的是土冰糖,就是超市常见的那种一大块一大块的,不建议用细砂糖。
2、最好是选用一个小锅,这样糖与锅的接触面会小一点,粘到锅上的糖会少一点,熬糖时晃到锅子也会轻松一点。
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