食用油的作用是,食用油沸点是
食用油是我们烹饪食材的重要辅助工具之一,没有食用油的作用那么制作出来的菜就没有味道,我们日常用的食用油主要分为动物油及植物油两大类,这两大类还可以继续往下划分,总之食用油很重要,那么大家来认识一下食用油沸点?食用油的作用?
一、食用油沸点
关于食用油的沸点,这个不是固定的,但是一般的食用油,沸点都是在200度以上,除了极个别的食用油之外,其他的都差不多。因为油的沸点不同,所以烧出来的菜,就有千差万别。一般花生油的沸点就会高一些,一般都得要在335度,所以若是经常吃菜籽油炒的菜,而突然换到吃花生油炒的菜的话,就会很明显的不习惯。相反,也是一样。还有一些地方,喜欢用豆油炒菜,而豆油的沸点又不一样,豆油的沸点一般都是在230度。所以,不同地区的厨师,做出来的菜,多少是有些区别的。
二、食用油的作用
1.油的传热作用
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的沸点高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点。
2.善菜肴色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时,由于油温不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内部,使菜点散发出诱人的芳香气味,从而改善了菜肴的风味。香油内链(麻油)更具有特殊的香味,对改善菜肴的风味,提高菜点质量有很大的作用。
3.增加营养成分
在烹调过程中,由于脂肪渗透至原料的组织内部,不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量,即营养价值。
食用油沸点?食用油的作用?上文小编已经分别做了介绍,食用油是我们日常的必备产品,根据品种的不同我们主要用到的有植物油包括大豆油、花生油、芝麻油等,动物油主要是以猪油为主,食用油不仅仅是为了食物的口感,也有一定的营养作用。
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