好吃到停不下来!,盐卤豆腐
豆腐在大家眼里是一种在平常不过的家常菜了,其是由大豆磨制而成,含有丰富的蛋白质,且口感润滑,适合老人、儿童等所有人群食用。平常我们常见的豆腐菜品有红烧豆腐、家常豆腐、小葱拌豆腐都是大家比较喜欢吃的,那么盐卤豆腐你吃过吗?味道也是好的不行哦!
一、盐卤豆腐,好吃到停不下来
豆腐的烹饪方法非常多,其中,盐卤豆腐是其中非常受欢迎的做法,卤味让豆腐的口感更佳,更容易给人留下深刻的印象。下面就来看看怎样做卤水豆腐呢?
二、盐卤简介
盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐 。
三、盐卤豆腐制法
1、干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。
2、准备好6.5千克清水。
3、把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
4、过滤好的豆浆放入大锅内
5、滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼。
6、盐卤称量好,加入2-3倍的水搅拌至融化,豆浆放在火上烧开,把表面的浮沫撇去,煮3开,关火。
7、锅内加入1千克凉水,豆浆的温度降至80度左右,用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下。
8、开火加热烧开,直到出现豆花,豆腐模具铺好打湿的豆包布,把豆花舀进模具中。
9、用豆包布把豆花包好,加好盖子,上面放重物压30分钟左右。
10、打开模具盖子。脱模即可。
豆腐是一种传统美食,是古人在饮食方面的智慧结晶,豆腐的营养价值非常高,富含植物蛋白质,对身体有很好的补充作用,而豆腐的烹饪方法也非常多,每种做法都有能让豆腐散发其独特的美味,让您口齿留香,今天关于盐卤豆腐做法您学会了吗?
关于豆腐做法有很多,小编为什么要单独给大家介绍盐卤豆腐的做法呢?因为我们大家平常经常吃家常豆腐、红烧豆腐,但是其口味相差不大,让大家渐渐忽视了豆腐的其他做法,今天的盐卤豆腐会让您了解到豆腐另外一种口感,今后可以换一种口味做豆腐啦!
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