正宗腌辣椒的做法
腌辣椒是正宗的湖南人下饭菜,面对这道清爽可口的下饭菜怎么能错过呢。这种腌辣椒的味道是市面上很多腌制品都无法匹及的,但是由于每个人腌制的技术有限,超市里卖的腌辣椒味道参差不齐。所以很多人就想到自己亲自做腌辣椒,既安全卫生又健康可口。那么正宗的腌辣椒做法是怎么样的呢?请看以下腌辣椒的步骤:
正宗腌辣椒的做法
第一步:
准备新鲜材料:二两小米辣,60克大蒜,2两线椒,60g生姜清洗干净,放在通风的地方把水分晾干。
第二步:
接着就准备熬制花椒油了,在锅中加入大概60毫升的食用油,花生油也可以。油温大概五成热的时候放入10克花椒籽,大火炸大概30秒左右就可以关火了,然后利用锅里的余热在稍微炸一下。最后用筛网或过油器把油和花椒籽分离,再把油晾凉了备用。
第三步:
等全部的辣椒晾干之后将多余的辣椒把去除掉,然后开始切辣椒丁,切得大小按个人喜好来切就好。切得均匀即可。小米辣的操作也是一样的,把小米辣多余的把去除掉,然后切丁。大蒜和生姜也全部切成片或者丁,要和辣椒切得大小差不多,这样看起来会协调一些。全部的材料切好之后一起装进盆子里,尽量找大一点的盆子装。
第四步:
最后一步就是接着把调料放下去搅拌了,10克鸡精,30克生抽,60毫升的花椒油,30克盐,15克白糖全部放到盆里。接下来用筷子或者搅拌勺将所有的调料和辣椒搅拌均匀就可以吃啦。
如果一次吃不完那么多腌辣椒的话,可以在加调料这个环节多加5克的白酒,这样腌辣椒放个半年都不会坏了。腌制好之后可以先用盖子盖个把小时再打开,那个香味扑鼻呀,让人胃口大增。如果喜欢的朋友可以试试看,这样的做法又简单,储存的时间又可以保留很长。
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