做凉拌菜需要注意什么,凉拌菜有营养吗
夏季天气多炎热干燥,我们受到天气的影响经常会觉得烦闷,要是餐桌上的菜肴都是油腻腻的肉类菜品,就更加没有吃下去的欲望了。这个时候,要是来上一盘清脆爽口的凉拌菜必然让人胃口大开。不过,有些人还是有疑问,凉拌菜有营养吗?
一、凉拌菜有营养吗
凉拌菜是有营养的。我们都知道高温烹饪过后,蔬菜内的营养成分会流失很多。营养学有研究表明,蔬菜内的活性物质在遇到50度以上的高温时就会发生变化,丧失营养功效,特别是维生素c和维生素b族,所以说生吃蔬菜才能够最大限度的保留蔬菜里面的营养成分。
此外,蔬菜中还含有一种叫做干扰素诱生剂的营养物质。它是一种很好的免疫物质,能够有效的抑制人体细胞受到病毒细菌的感染,不过这种物质经过高温烹饪后会流失,只有生吃的时候才能够保留这种营养成分,所以说在平时饮食中,只要是能够生吃的蔬菜最好都生吃,这样能够最大程度的减少营养成分流失。而且,和其他的烹饪方式相比,凉拌的菜肴清淡可口,还能够刺激食欲。
二、做凉拌菜需要注意什么
1.清洗餐具
夏天温度高,所以细菌的繁殖也都比较快。在制作凉拌菜的时候使用的菜刀、菜板、盘子等都要用开水烫洗干净,一定不要用生切过生肉的刀具切蔬菜,否则会沾染上细菌。
2.盐水浸泡
我们现在食用的蔬菜大多都是大棚种植出来的,使用了不少的农药。为了最大程度的去除农药残留,在吃之前最好用淡盐水浸泡半个小时以上,然后在凉拌的时候多放一点生姜、陈醋和大蒜,这些食材都有着很好的杀菌消毒的作用,而且生姜还具有很好的抗氧化能力,能够帮助我们延缓衰老。
3.烫熟
像菠菜、竹笋、空心菜这一类含有许多草酸的蔬菜,直接生吃的话会与体内的钙元素结合会形成难以溶解的草酸钙,影响对于钙元素的吸收。而像是毛豆、芸豆这样的蔬菜如果没有煮熟就吃的话就会引起食物中毒。所以说,虽然是凉拌菜,最好都要烫熟之后再食物。
通过小编的介绍,相信现在大家对于凉拌菜有营养吗这个问题都已经没有疑惑了吧。如果大家喜欢吃凉拌菜,那可一定要掌握小编介绍的这些注意事项。另外,凉拌菜没有经过高温烹饪很容易滋生细菌,最好即做即吃,要是菜放太久了就不要吃了。
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