锅童鞋劝你抓住风口,细分品类火锅鸡火了
未来两三年内,同质化低客单价的餐饮品牌将被迅速淘汰,有特色、高势能的单品将从传统模式的边缘地带崛起。
对于挑剔的食客来说,相似的口感和装修会加速他们对传统火锅鸡的倦怠感,如果无法做到差异化,传统火锅鸡品牌或将加速进入洗牌期。
火锅鸡的食材虽然受到限制,但并不妨碍锅童鞋在产品上、体验上进行多维度的发挥。
锅童鞋体验升级
厨房是最能展示一家餐厅厨艺水平和烟火气息的地方。锅童鞋的厨房采用透明设计,设置在餐厅的入口,顾客可能还没进店,就会看到厨房。厨房足够的烟火气息要传递的品质理念相符合,而且客人能够看到后厨操作,一定程度上也是在倒逼餐厅的出品能力。
锅童鞋表示明厨亮灶目的就是让客人监督厨师,顾客用眼睛看着你怎么做,不仅厨师自身的荣誉感增强,会更加注重操作的细节,而且也能提高顾客对出品的感知度和对品牌的认可度,获得一个愉快的就餐体验。
稳定供应链
餐饮前端的规模,很大程度上,取决于后台的供应链支撑。食材的涨价,喊苦的都是供应链不稳定的企业。
后端护城河的建立,必然是火锅鸡品牌应对下一场市场竞争的关键法宝。
锅童鞋依靠总部品牌矩阵的强大势能,锅童鞋自建中央厨房,保证货源及时、充足的配送到门店。背靠总部强大供应链体系的餐厅,拥有更广泛的进货渠道、更高的议价能力、可以获得更优质的原材料。
鸡看起来是比较广谱的食材,但不同品种、不同养育条件下的鸡肉口感是有很大差别的,比如三黄鸡和土鸡的区别。
锅童鞋可以获得阳光沐浴、自然散养状态下的土鸡,而且保证货源充足,甚至做到日配,这些都是小品牌无法企及的。
市场是一个不断被教育的过程,消费者也许现在分辨不出食材的好坏,但是总有揭开谜底的那一天。在此之前,锅童鞋需要做的就是逐步完善自身的供应链体系,为顾客持续性输出新鲜、高品质的产品。
在传统的餐馆里,鸡等的加工水平很低。采购、加工大多由餐馆自主完成,并没有形成严谨的标准化流程。腌制时间的长短、调味品投放的比例等环节,大多依靠厨师的经验发挥。
可以说一百个人做火锅鸡,就有一百个味道。
“汤底”作为火锅鸡的灵魂,但品质不一、口味的不稳定,让消费者对火锅鸡汤底的记忆保留在过去的腥味时代,认知得不到统一。
锅童鞋的后厨团队拥有很丰富的实操经验,包括调汤和腌制食材的手法工艺具备很高的壁垒,都是一般餐厅模仿不来的。如果没有产品作为基础,一切都没有任何意义,但是在这个基础上,锅童鞋还要给消费者提供更稳定的口感,此时,标准化就显得尤为重要。
在研制锅童鞋火锅鸡,例如需要加多少克的鸡肉、多少克的水、多少克的调味料才能呈现出**的口感?中央厨房制成固定比例的料包,门店拆开即用。
此外,锅童鞋门店拥有一整套运营手册,具体细节包括:一份火锅鸡的烹饪时间和火候大小、鸡肉切成标准、腊肉饭中腊肉的克数……这些需要用具体数据去量化的东西。
锅童鞋打造核心竞争力,才能延长品牌生命力。
这场火锅鸡品类的激烈角逐,或许激烈战争已经开始。
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