自酿米酒怎么做,自酿米酒的做法
“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”
食材明细
- 糟香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
自酿米酒的做法步骤
1、取200克糯米,加水浸泡一夜十二小时以上,能用手碾碎就是好了。
2、泡好的糯米淘一下,沥去水分。
3、倒入盘中蒸熟,上汽后我蒸了半小时。
4、蒸好的糯米饭倒进盆中晾至温热,容器一定要无水无油,不然是做不出成功的米酒的,沾生水或者油之后会发霉的。
5、酒曲。
6、大部分的酒曲撒在温热的糯米饭上。
7、加一点温开水,用手或者工具搅拌均匀。剩余一点酒曲可能有个五分之一先留着不加,备用。
8、取一干净无水无油的容器,玻璃或者陶瓷的最好,将米饭转入容器中,稍微按一下,然后再中间压一个小酒窝。将之前剩的酒曲兑三调羹的温开水化开,均匀地浇在表面。
9、盖上保鲜膜,盖上盖子。冬天天气冷,散热快,这个时候要摸一下看还热不热,要是不热了的话先浸在五十度左右的热水中加热一会。然后用棉衣什么包起来,保温放置。第二天可以打开盖子闻一闻有没有酒味,如果没有酒味的话就要再加热一下了,继续包好放置一天一夜。当然,如果有发酵装置,比如酸奶机,烤箱就更好了。我因为没有置办这些,所以还是用毛毯包着保温的。
10、做好的米酒,可以直接吃也可以做菜,用途很广的哦。
小窍门
1、蒸糯米饭也可以倒到屉布上蒸熟,但是洗屉布我感觉太麻烦了,所以用的盘子,更容易清洗。
2、酒曲是我用过好几次后剩下的,大概还剩一克多点,我全用掉了,酒曲多点没事的。
3、有发酵装置就很简单了,没有发酵装置就得跟我这样,麻烦一点,多多注意温度。
4、如果一天之后还没有酒香,那么久有可能是酒曲失活或者中间过程温度太高烫死了,没事,重新取酒曲温水化开,浇在上面,然后保温就好了。
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