中式花样面食的做法 可以和蛋糕媲美的~~~中式花样面食 中式花样面食怎么做
“没有做过翻糖蛋糕,看到大家美轮美奂的蛋糕图片,真心羡慕。于是就抱着失败的心里尝试用中式面食做出花样来。第一次做,出来的效果还不错。这不是摆设品,完全可以吃的,彩色部分用的是抹茶粉,可可粉,另外加了红色和黄色,两种食用色素。没上锅蒸之前颜色艳丽,非常可爱,蒸熟后形状有些变化,颜色没有那么鲜艳。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
中式花样面食的做法步骤
1、先做主体部分:大米提前浸泡,泡好后加少许清水入料理机打成米浆,过滤。(清水的量没过大米1厘米左右)
2、米浆中加入面粉和糯米粉,牛奶,蛋清,白砂糖,酵母,植物油翻拌均匀。
3、充分搅拌均匀,此时米糊细腻光滑,提起刮刀能挂旗,滴落的面糊不会马上消失。
4、直接在盆里进行第一次发酵,发酵2倍大后,用筷子将面糊搅拌均匀,排气。
5、6寸活底蛋糕模具底部和四周铺上油纸,倒入搅拌好的米糊。
6、锅中将水烧至温热,放入模具,盖好盖子,进行二次发酵。醒发20分钟左右。
7、20分钟后开火,大火烧开转中小火30分钟,关火后焖10分钟再掀锅。
8、接下来做装饰部分:面粉加化开的酵母,搅拌成絮状后揉成面团。
9、分成几份,分别加入黄色色素,红色色素,抹茶粉和可可粉(橙色是由红色和黄色混合形成)
10、做雪人:取4份面团,2个揉成圆形,2个揉成上细下粗的窝窝头状。
11、中间插一根牙签固定住头和身体。
12、做小饰品:(围巾)红白2块面擀成薄片。
13、分别切一长条,2种颜色各取一条,扭在一起,围巾做好了。
14、(帽子)剩下的颜色交错叠在一起,面片之间抹一层水。
15、按长边切成条状,擀成薄片。
16、围成一个圆筒,顶部捏起来,帽子做好了。
17、捏出黄色帽子,再做几朵花,小树和小草。(充分发挥想象力吧)
18、给雪人戴上帽子和围巾,装上鼻子和眼睛。
19、放到蒸锅,大火烧开转中小火15分钟。关火后焖五分钟再掀锅。
20、将之前做好的大米糕切掉凸起的顶部。
21、取绿色面团擀成薄片,切出两条宽1.5厘米的长条。
22、用花嘴按压出波浪边。
23、围在上下两端。
- 24、取白色面团用擦丝器擦出木屑状。
25、面粉屑撒在主体表面,用红色圆点稍加装饰波浪边。
26、蒸锅大火烧开,中小火十分钟。(因为大米糕是熟的,所以蒸制时间不用太长)
27、剩下的就是组装了。
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