自制香辣酱,香辣酱
“一说起香辣酱就会想起驰名中外的老干妈,吃了多年的老干妈,现在终于可以自己制作了,而且味道也很棒。
这款辣酱的步骤看似比较多,其实操作起来也并不复杂,比较简单,喜欢的朋友可以试试哦。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制香辣酱的做法步骤
1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)
2、里脊肉切小粒,姜切末
3、花椒粉和辣椒面
4、熟白芝麻和白糖
5、锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)
6、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)
7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟
9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟
10、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火
11、放入花椒粉
12、熟白芝麻和鸡精
13、翻炒均匀即可出锅
14、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年
15、就馒头、饼,炒菜、拌面条,味道都不错哦!
小窍门
1、最好买没加工过的原味豆豉
2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁,但会失去口感,所以只取1/3的豆豉剁碎
3、花椒粉和辣椒面不想自己做的,可以在超市购买
4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放,如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减
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