教你自制卤肉的方法哦,卤肉的做法及配料有哪些
卤肉应该是我们的日常生活中比较常见的一种肉制品的做法了。卤肉的味道可咸可甜,深受全国各地老百姓的喜爱,家家户户可能都有一味属于自己的卤肉秘方,肉类食物经过卤制后,各种香味都全部渗透到无味的肉里,丝丝香辣可口,让人欲罢不能,虽然现在市场上充斥着各种各样的卤肉食品,但是小编还是建议大家自己在家动手做卤肉哟,那样味道跟适合自己的口味而且更健康,小编今天就把自己家私房的卤肉的做法及配料告诉大家。
卤肉的做法及配料都有哪些
1.准备好材料和配料:需要准备自己喜欢的肉类,可以是五花肉,牛肉,里脊肉等。配料则需要准备如下几种:生姜、大蒜、香葱、桂皮、香叶、八角、冰糖、老抽、生抽、干辣椒、花椒、味精、鸡精等调味料,有条件的还要准备好纯净水。
2.将肉类洗净之后,用姜片、料酒焯水,一定要冷水下锅,这样才能把血水逼出来,只有这样焯过水,才能够有效的去处肉腥味,尤其是对于牛肉等肉类,这一步一定要做好。
3.炒制卤料,锅烧热油,一半猪油一半植物油最佳,待油温7成热左右,下入冰糖,关小火,慢慢熬制,等冰糖完全融化,成糖色。加入姜片、蒜、葱结、爆出香味,这样卤料就炒好了,然后准备一口砂锅,加入适量的纯净水,把炒好的卤料倒进去,加入焯水的肉类,最后再放入老抽、干辣椒、花椒、味精等调味料,自己试试看味道合不合适,随时调整就可以了。最后一步就是把准备好的香料包放进去,就一切大功告成。
4.注意事项:卤肉最关键的就是对于火候的掌握上,如果是卤制五花肉等,一般40分钟左右即可,但如果是卤牛腱子肉的话,就需要1小时左右了。卤肉期间一定要使用的是中小火,有些朋友总是觉得自己的卤肉颜色不佳,其实颜色不是靠卤的时长决定的,我们可以浸泡卤肉一夜,绝对颜色就非常好看了。
其实卤肉的做法非常的简单,只是需要一些功夫,例如一定要处理干净原材料,烹饪的需要的时间也是比较久的,卤肉的做法及配料,家家户户都不尽相同,大家都是属于自己的觉得非常骄傲的卤肉配方,小编介绍的也不过是自己家常用的家常卤肉的做法,最后就是关于卤肉的众多卤料,大家一定要放适量的,因为这些大料虽然味道很香,但是每一味都是味道非常浓郁的,稍有不慎,很容易就会把卤菜的味道毁掉哦。
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