学会这三种做法让你爱上蛇肉,蛇肉的制作方法有哪些
提起蛇,你一定可以瞬间想到很多关于蛇的成语,例如打草惊蛇、杯弓蛇影、牛鬼蛇神等等,蛇在人们的眼里,似乎一直都代表着凶悍可怕的形象,但相信很多人都不知道,蛇肉其实是非常美味的一种肉类食品,而且对我们身体有着很强的滋补功效。
蛇肉的制作方法有哪些,学会这三种做法让你爱上蛇肉
一、椒盐蛇排
主料
乌鞘蛇或是大王蛇
蛇料
八角1把,香叶1把,陈皮四根,姜片6片,葱把2根,干红椒1把
辅料
红卤粉,花生酱,南乳汁,辣油,十三香,高汤,味精,椒盐,备高压锅
做法
1、将蛇剁成一段段,焯水,倒入高压锅。
2、锅内烧油,倒入蛇料,爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒,加入适量高汤(根据蛇肉的量而加),烧开后放入十三香。
3、稍煮一会倒入高压锅内,汤汁要没过蛇肉,放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量),高压7分钟。
4、高压七分钟后,过两分钟拿开高压锅冒,放气打开,挑出蛇肉,不要粘上蛇料。
5、锅内烧大半锅油,大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。
6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。
二、口味蛇
主料
饲养菜花蛇1条重约1000克,鲜红辣椒75克,肉清汤1000克,植物油150克,香油5克,湿淀粉10克,鸡粉13克,老抽10克
辅料
姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克
调料
辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克
做法
1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油,加入辅料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。
三、桃汁蛇块
材料
蛇段500克,干白葡萄酒200克,陈皮25克,黄油5克, 桃子罐头、胡萝卜丁、芹菜末、高汤、精盐、生姜片、洋葱片、玉米淀粉各适量。
做法
1、桃子罐头取出沥水,切成片。蛇段切成块,去净骨刺。锅置火上,加入清水、蛇块、陈皮、生姜片、精盐,烧煮至蛇块熟透,捞出沥水。
2、净锅置火上,加入高汤、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜末、精盐,烧沸后下入蛇肉块、干白葡萄酒,再烧沸后捞出蛇肉块,冷却后装入盘中。
3、净锅置火上,桃子罐头汁加入玉米淀粉拌匀,连同桃片倒入锅中烧沸,再改小火翻炒,成浆后加入精盐、黄油,烧至微沸时出锅,浇在盘中蛇肉块上即成。
3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤,加鸡粉、老抽适当调味。
4、然后用湿淀粉勾芡,淋上香油,出锅即成。
好了,以上就是今天为大家介绍的几种常见蛇肉的制作方法了,蛇肉虽然美味,但是大家也应该要注意,有些品种的蛇肉是含有毒素的,人吃了以后很有可能引发中毒的表现,因此,大家在吃蛇肉时最好选择通过正规渠道获得的饲养食用蛇,这样会比较安全。
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