上海辣酱怎么做,上海辣酱的做法
“这道辣酱和上海的八宝辣酱有着异曲同工之妙,其实八宝辣酱起源于当地的上海辣酱,在哪物资匮乏的年代里,到了冬天几乎家家户户都会烧这样的一锅菜,里面的食材更加简单,差不多就是豆腐干和土豆搭配一起,后来被饭店里的厨师加入了八种不同的食材,取名叫八宝辣酱,一下子从平民菜变成了一道高大上的经久不衰的菜肴。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
上海辣酱的做法步骤
1、豆干切丁,备好熟花生米土豆去皮切丁后用流动水洗净
2、虾仁和鸡胸肉分别加入盐,料酒,生粉用手抓匀后静置半小时
3、备好葱花和蒜茸辣椒酱
4、热锅倒油,温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油
5、再把虾仁入锅过油至变色捞起控油
6、把土豆和豆干加入不断的煸炒至变色出香味后加入盐调味
7、再把鸡胸肉回锅翻炒均匀
8、加入生抽和老抽煸炒均匀后加入蒜蓉辣椒酱
9、加入热水,水量差不多能浸没食材,盖上大火烧开后转小火烧制土豆熟软
10、转大火收汁后加入虾仁和花生米
11、最后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅
小窍门
1.里面的食材可以依照自家的喜好调味
2.各家的口味不同请按照自家的口味调整
3.虾仁要最后入锅能保持鲜嫩的口感,白糖的加入能起到提鲜的作用
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