原来蕨菜还能这么做!,蕨菜怎么做泡菜
蕨菜,是春天这个季节里很好吃的一道野菜,它的普及程度和好吃程度已经让人们不觉得它是一种野菜了。不同的蕨菜不同的做法,可以炒可以炖可以煮汤可以腌制。能够腌制成泡菜的蕨菜还是比较少的,也很少人用蕨菜做泡菜,但是蕨菜泡菜是很好吃的。
蕨菜怎么做泡菜
一、蕨菜前期处理
1、选粗壮、无虫、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。
2、将老根切去,然后把长20厘米以上,直径5~6厘米,重量250克左右的蕨菜扎成把状。
3、把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐,然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放好。放满后,其上覆3厘米的盐层,达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板,板上压一块重石。经过7~10天后,即可倒缸,把蕨菜倒到另一只缸中,上面的翻到下面,按盐渍蕨菜重量的15%加盐,一层蕨菜一层盐,上面再撒2厘米厚的盐层,并注入22%浓度的过滤盐水,再盖上木板,板上压重石,15天即可包装。
4、将腌渍好的蕨菜用22%的盐水冲洗一遍,去掉杂质,沥净水,放进衬有两层无毒塑料袋的桶中,上添一层卫生盐,灌满22%过滤的盐水,将两层塑料袋扎紧,排出空气,盖紧桶盖,放阴凉处保存
二、蕨菜的加工
(一)腌制加工
1、第一次腌制:将清洗整理好的 蕨 莱按10:3的比例用盐胶制。先在膝 制器具的底部撒一层厚约2厘米的食 盐,再放一层蕨菜,厚约5厘米,随后 一层盐一层菜地依次装满腌制器,最 上层再撒2厘米厚的食盐,上压石头, 腌制 8- 10天。
2、第二次腌制:将菠菜从脑制器 中取出,从上到下依次码放到另一格 制器中,蕨莱和食盐的比例为20:l,一 层盐一层菜地摆放;用质量份数35% 的盐水灌满腌制器,蕨菜表面压一重 物,腌14-16天即为成品。 盐渍加工将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。
(二)盐渍液的制备
将质量份数42%的柠 檬酸、50%的偏磷酸钠和8%的明矾分别研碎,充分混合后用10倍水调成溶液待用。在饱和盐水中加入调酸水,使盐渍液的pH值达3.5-4.5,待用。桶内先加入蕨菜质量份数5%的食盐,再加入蕨莱,在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10%的食盐,在桶内加满盐渍液,排尽桶内的空气,将盐渍桶密封即得成品。
你一定是没有想到还有蕨菜可以做成泡菜吧。蕨菜怎么做泡菜,上文中我们做了比较详细的介绍了,相信很多都知道怎么做的了,但是一定要注意蕨菜的处理方式哦,还是有别于其他做泡菜的蔬菜的哦。蕨菜泡菜是很下饭的一种,想吃的小伙伴可以自己做哦。
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