关键看你是否掌握这些技巧!,五花肉卤的好不好
五花肉是我们日常常食的一种食物,它的烹饪方式多种多样,可蒸、煮、炸、煎、烤、焖、炖、卤,每一种烹饪方式做出来的五花肉的口感、味道都不尽相同。当然,卤制五花肉是去除油腻感最佳方式,但是想要把五花肉卤的好,不掌握一些卤制技巧怎么行呢?下面我们一起来看看吧!
一、卤五花肉的做法
(一)准备材料
五花肉一块、干辣椒少许、姜、蒜、料酒、蚝油、桂皮、香叶、茴香、酱油、醋、香油、盐
(二)做法
1、五花肉不必切成小块,洗净放入有水的锅中,煮一下。煮的时间不宜太久,水开即可,切记连同水一起煮开,不要等水开了再放入五花肉。捞出的五花肉控干水分,放入热锅中,不要放油,干煸五花肉,直至两面微微变色。
2、放入适量蚝油。放少许酱油,烹香,简单翻动几下倒入适量料酒,让料酒的香味浸润五花肉之中。
3、待锅中调味料滋滋作响,借着锅中热气冒出喷喷的香味时放入蒜瓣、姜片,调香。
4、简单翻动之后,放入桂皮、茴香、香叶、干辣椒爆香。锅中放入适量热水,水量以没过五花肉即可。
5、盖锅盖转大火焖50分钟,注意随时观察锅中情况,随时加水。50分钟左右之后转小火焖20分钟左右,见锅中基本收汁,用筷子轻轻戳动五花肉,见轻松可穿透便可出锅啦。
6、五花肉在锅中焖制的时间可调出酱汁,少许姜蒜末、小半勺酱油、少许味精、2勺醋、3滴香油调成酱汁。
7、弹嫩滑且不油腻的香卤五花肉出锅啦,让人馋到骨子里的感觉。其实当五花肉在锅中咕嘟咕嘟的时候我便口水横飞了,馋的不要不要的~
二、五花肉卤的好不好,关键看你是否掌握这些技巧
1、卤水,是粤菜和潮州菜的常用调味料,为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤,卤水不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干,还可以反复使用,而且煮得越久就越美味。
2、熬煮卤水时,放几个葱结同煮,可以起到调味增香的作用,卤水煮好后,可捞起葱结弃之;不能放葱末或葱段,两者容易煮烂,会影响卤菜的口感。
3、卤水包在菜市场有售卖,煮成卤水汁后,除了可以卤五花肉外,还可以卤猪耳朵、猪下水、鸡鸭鹅、鸡蛋、豆干等。
4、卤水汁需加入清鸡汤或高汤同煮,来增添汤汁的鲜美之味,使肉类的味道更佳。
通过以上了解,五花肉卤制窍门大家掌握了吗?第一个技巧是,卤水煮制越久越香浓,就跟酿制红酒一样,储藏越久的红酒口味越浓厚;第二个技巧是,卤汁加入鸡汤或骨汤中比加到白开水中更加鲜香,卤制出来的食物更加美味。另外,五花肉脂肪较高,减肥人群、肥胖人群少食。
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