黑胡椒和白胡椒的区别是什么
说到黑胡椒很多朋友们一定都不会感到陌生吧,因为黑胡椒是我们日常生活中十分常见的一味调味料,几乎家家户户厨房都会必备,而且菜式里加了黑胡椒之后,菜式的味道也会有新的提升,那么,黑胡椒和白胡椒的区别是什么呢?不妨我们一起看看吧。
一、黑胡椒和白胡椒的区别是什么
1、两者制成的成分不同
黑胡椒是由未成熟的胡椒浆果制成的,果实在热水中烫煮,热度破坏了果实细胞壁,因此最后颜色是黑的。果实被烘干后,包裹种子的果皮渐渐变黑并收缩成薄皱的一层。白胡椒是由剥掉果皮的胡椒种子制成的,通常采用完全成熟的果实,浸泡后剥掉果肉,最后将它干燥。因为多一道工序,价格比起同等级的黑胡椒会略高一些。
2、两者所侧重的功效作用不同
白胡椒更主要的是药用价值,调味的作用就稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此具有更强的暖身驱寒功用,肺寒痰多的人可以多用白胡椒来煮羊肉汤,温肺化痰止咳。如果有些人会因为肠胃虚寒造成的肚子痛、泻肚的话,可以在平时炖汤的时候加入人参、白术和白胡椒,这样除了驱寒之外,也具有温补脾胃的作用。总而言之白胡椒对于体质偏寒的人来说,适合食用。
黑胡椒也具有暖身驱寒的功效,但中医认为,颜色黑的食材会入肾。因此黑胡椒具有温补脾肾的功效,适合肾虚的人食用。但无论黑胡椒和白胡椒,都不适宜在夏天食用,因为本身燥热,吃多了容易上火。
3、两者烹饪的味道不同
在烹饪时,黑胡椒和白胡椒的区别主要在于:黑胡椒的味道更加浓烈辛辣,更适合做牛肉、内脏等,同时烹饪的时间不能过长,时间久了黑胡椒会因为挥发而失去辛辣的味道。白胡椒相对来说更加的温和,适合用于炖肉、烧鱼、酸辣汤等,既不影响菜品成色又包含特有的胡椒香气。总的来说,黑胡椒适合用于烹调红肉,而白胡椒适合用于烹调白肉。
二、胡椒的功效
1、胡椒有助于增进食欲
胡椒味道独特,加入菜肴中能起到增进食欲促进消化的作用,能帮助提振食欲。胡椒中含有胡椒碱,也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、助消化。
2、胡椒有助于解腻去腥
胡椒中含有椒碱和芳香油成分,这些能起到去腥解腻的功效,其中的粗蛋白及可溶性氮等还能帮助消化。
黑胡椒和白胡椒的区别是什么?对于不知道黑胡椒和白胡椒区别的朋友们来说,只要认真看完以上详细介绍以后,一定不难从中找到这个问题的正确答案了吧,是不是涨了不少姿势了呢,原来黑胡椒和白胡椒还有这么多不同,大家应该知道怎样正确发挥它们各自的功效了吧。
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