为何却被称为山珍之王,蕨菜有害吗
蕨菜,又被称为拳菜、长寿菜。每年春天,蕨菜从湿润的土壤里长出青嫩的根茎,茎部长出蜷曲的小叶,像小拳头,这时候的蕨菜最美味,口感鲜嫩。早到春秋战国时期,《诗经》就有了对蕨菜食用的描述。蕨菜有害吗?后世医书《食疗本草》记载蕨菜有毒气,经科学家研究发现,蕨菜含有原蕨苷与胺,微毒,多吃不宜。为何蕨菜却被称为餐桌上的山珍之王?科学研究的另一面,蕨菜里含有丰富的维生素与矿物质,营养价值极高,小编来向您介绍。
一、蕨菜有害吗
蕨菜虽然含有微量的毒素,处理恰当了,那么就对健康没有什么大碍,适量的食用,还是有利于身体健康的,因为蕨菜含有丰富的营养元素,可以充分补充人体所需的各种营养物质,因此总体来说蕨菜是无害的。
二、如何处理蕨菜
1.蕨菜根茎采摘后,先摘掉卷头蕨花,去除茎部毛茸,用盐腌或用碱水浸泡两次,蕨菜中毒素就破坏掉了,可以安全品尝美味了。
2.把新鲜的蕨菜放到一盘盐水里浸泡一小时,也可以降低蕨菜里的毒素,在蒸炒、凉拌、褒汤等烹饪时加点香醋,也可以达到解毒的效果。
3.食用蕨菜之前,先烧一锅开水,用沸水烫三分钟,去除毒素,然后再进行食用。
值得注意的是,蕨菜不论是煎煮、凉拌、爆炒、还是煲汤,一定要保证蕨菜被烫熟了,或煮熟了再食用,这样才能安全食用。
三、蕨菜的营养价值
1.蕨菜含有丰富的膳食纤维。蕨菜里的膳食纤维含量很高,膳食纤维有促进速肠胃蠕动,清理肠道,加速食物消化等功效,可以健脾,预防便秘,达到排毒养生等效果。
2.蕨菜含有钙、锌、铁、铜、磷等矿物质营养元素,同时还有含维生素C,蕨菜不仅能提供身体所需营养元素,而且还可抑制细菌的繁殖生长,达到清热解毒的效果。
3.蕨菜含有氨基酸,蛋白质、胡萝卜素等,蕨菜还能有效防止脂肪积累,减少皱纹、减少赘肉,减轻体重,有塑身、养颜的功效,很适合男女老少朋友们食用。
关于蕨菜有害吗,虽说有毒,处理恰当了,还是可以安心享用的。蕨菜属于山珍野味,口感极好,营养价值高,据科学报道,蕨菜含有16种氨基酸,其营养价值是其它蔬菜的十几倍,微量的毒素,比起营养价值来,更是微不足道,何况蕨菜生长在无污染的山野间,是天然绿色食物,用蕨菜烹饪出的菜品,色泽红润,肉质软嫩,野味十足,谁能低挡住这样的诱惑,但一定要适可而止。
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