你会吗?,酸汤鱼的几种做法
在我们的日常生活饮食中,经常会在朋友亲戚来家里的时候,做上几道丰盛的菜肴,今天我们就要来说一说酸汤鱼了,小伙伴们应该都吃过酸汤鱼吧?那么你们知道酸汤鱼怎么做吗?有几种做法呢?今天就让我们一起来了解学习一下,酸汤鱼的做法吧。
酸汤鱼的做法
1、贵州酸汤鱼
贵州红酸汤酱。钳鱼宰杀,去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。锅烧热,加油,熟后加入老姜、大蒜,炒出香味后加入红酸汤酱。炒1分钟后,加水、大葱烧开。加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。豆腐、香菇洗净切块。竹笋洗净切段,尾部切丝。将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。加入钳鱼,煮3分钟。关火,撒上香菜,贵州酸汤鱼做好了。
2、草头酸汤鱼
鱼片、鱼骨分离,酸菜切碎,鱼片上浆。野山椒、草头分别准备。鱼骨两面煎一下,然后把酸菜,野山椒炒香,加蒜瓣,姜片,放入煎好的鱼骨,放花雕酒,开水进行鱼汤的熬制。鱼汤大火熬制,这样才会浓白。过滤鱼骨,调味加盐放鱼片。快速下草头,捞起。草头垫底,鱼片放上面,过滤鱼汤就可以了。
3、番茄酸汤鱼
鱼骨鱼排斩件,鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈,挤干水份,将成份中腌鱼片的盐,鸡粉,料酒,生粉,蛋清,白胡椒粉加入鱼片中上浆抓匀。番茄切碎,有料理机的直接打碎,我的料理机罢工了,留一个番茄不切最后点缀用,香菜切断,生姜切片。坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片,花椒爆香,给鱼骨鱼排双面煎透。给番茄碎炒出汁。
给高汤「骨头汤」没有就用开水,把成份中放汤的白胡椒粉,料酒,红酸汤,白醋,白砂糖,木姜子,上盖大火煮沸改中火煮15分钟,按我平时会把鱼骨头和杂质打捞丢弃,喜欢啃鱼骨头的亲可以捞出来点盆底,加入放汤的盐,鸡粉。改小火,将上浆好的鱼片一片一片整齐下锅,上盖大火煮一分多钟差不多鱼片变色。这样,鱼片全部变白色就好停火,过程中不要用任何厨具搅动它们。
滴几滴木姜子油,盛盘,把之前没切的番茄切片点缀,香菜段点缀,撒芝麻。
4、豆腐酸汤鱼
酸菜,洗干净切好备用,红椒姜蒜也切好。胖头鱼身切块用料酒、生抽、盐、姜搅拌均匀腌制15分钟。嫩豆腐切块。肥肉切片。平底锅把肥肉榨出油,猪油是鱼肉肥美的关键。这样就差不多了,把油渣夹出来。先煎鱼皮这一面,把鱼皮煎的酥酥的。翻个面,煎到两面金黄,然后出锅备用。炒锅热油姜蒜爆香。倒入酸菜翻炒。酸菜炒香后注入足量开水。把嫩豆腐下锅炖煮。煮开后再把煎好的鱼肉倒入一起炖煮。大火煮开,小火炖煮20分钟后出锅,因为事先鱼肉经过腌制已经入味,所以不用再加任何调味料。酸香四溢!
以上就是关于酸汤鱼的一些做法了。看了上面的文章内容,小伙伴们是不是觉得特别的有食欲呢?是不是很想亲自做一道品尝呢,平时吃的酸汤鱼没想到还有这么多种做法,真的是让人蠢蠢欲动想试一下呢。喜欢酸汤鱼的小伙伴们可以再空闲的时候做看看哦。
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