烙饼肘子摊鸡蛋的做法 京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋 烙饼肘子摊鸡蛋怎么做
“外面卖的肘子,香是香,可普通偏咸。自已做听着难,其实也没啥大不了的:要求不要太高,熟透了、入点味就知足了。
肘子提前一天酱上,吃春饼的当天厨子就可以从容些。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
烙饼肘子摊鸡蛋的做法步骤
1、酱肘子步骤:肘子让卖肉的剔去骨头,摘净毛
2、凉水下锅
3、焯一下取出
4、调料呢基本是家里有啥放啥,只要味别太杂就行
5、炖的时候用一个深一点儿的锅,放入肘子和那些不咸的调料,水一次加够
6、我用的高压锅,没加压,小火
7、炖约40多分钟,再加盐、老抽、豆瓣酱
8、又继续炖了近一个小时,,此时用一根筷子很容易扎进去,说明熟透了。头天晚上关于肘子的工作就OK了,肘子可以整夜放在锅中,以继续入味
9、第二天早上取出肘子
10、用保鲜膜裹紧,放冰箱冷藏定型
11、等到中午吃春饼的时候,拿出来切就是了
12、定型得好的话,切片后不易散。
13、烙饼步骤:用保温瓶中的开水活面,软硬度跟一般烙饼一样;醒约半个小时
14、将面揉成长条
15、切小剂,按圆
16、两两一组叠加,中间刷上油
17、擀成薄片
18、电饼铛不放油,直接放饼胚
19、稍鼓起后立刻翻面
20、两面很快就可以烙好
21、撕开
22、逐个码在一个盆里,盖上盖子保温。
23、炒菜和摊鸡蛋步骤:豆芽去掉根部,一根根摘哟;韭菜更得摘洗干净,粉丝泡开,鸡蛋打散
24、锅中倒油,先炒豆芽,没放什么炝锅的调料,临出锅前放粉丝、盐和一点点白胡椒粉,关火马上加入韭菜
25、另起锅,摊好鸡蛋
26、上桌了,喝的南瓜小米粥,这个是自由发挥的,南瓜应该不算“京味”吧
27、开卷啦,另配葱丝和甜面酱,实在等不及吃,没拍
28、咋样?饼还算薄吧,满园春色关不住啊
小窍门
关于酱肘子的体会:
1、炖肘子的汤讲究点的话,可以用大料啥的炝锅,再加酱类熬制,我这个图省事儿了。
2、我放的盐量,包括老抽、豆瓣酱,看来还不太够,做好的肘子,味儿是入了些,咸味略淡。不过吃的时候夹葱蘸酱的话,也无妨。
3、肘子也可在刚开始炖的时候,就用线绳捆上,这样成品更有型,我这个后来裂开,不成圆柱形了,不过自家吃也没啥。
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