苏式鲜肉月饼的做法 【苏式鲜肉月饼】 苏式鲜肉月饼怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
苏式鲜肉月饼的做法步骤
1、先制作猪油:将猪板油洗净切小块,倒入大锅内
2、中小火熬制到油渣呈金黄色时关火
3、将其过筛一下,放凉后使用,用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏
4、制作水油皮:将水油皮所有材料倒入大碗里
5、混合均匀后,揉至可以拉出透明薄膜
6、将油酥原料倒入碗里,揉成团,无需过份揉捏
7、揉好的两个面团一起放入大容器里,包上保鲜膜静置30分钟
8、香菇洗净切去蒂,切成小粒,猪肉糜剁碎
9、把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味,盛出
10、将猪肉糜和香菇粒,所有材料一起倒入碗里
11、用筷子顺时针方向搅打起劲
12、静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份,滚圆
13、取一水油皮于手心压扁,放入油酥
14、用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口
15、收口朝下,压扁
16、用擀面杖擀成长椭圆形
17、轻轻卷起
18、同样做好其余七份,盖上保鲜膜静置15分钟
19、静置好后用手按扁,再次擀成长椭圆形
20、再轻轻卷起
21、做好其余七份,再盖上保鲜膜静置15分钟
22、静置好的面团取一份按扁,擀成圆形
23、取30克肉馅包入
24、将收口向下
25、制作好所有月饼胚摆入烤盘里,烤箱预热180度,中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟
26、最后再翻面烤5分钟至表面金黄,两面起酥时取出,趁热食用
小窍门
A:水油皮要揉至拉出薄膜方可,擀片和包制时才不会破酥
B:肉馅可随个人喜欢的口味更换
C:烤好的月饼趁热食用,如放置久后吸潮不酥,可入烤箱烘烤一小会就可以食用
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