经典广式月饼怎么做,经典广式月饼的做法
“马上就要中秋了,怎么能少得了月饼。
自己做的月饼甜而不腻,用料安全放心。
一炉可以做好几种口味,满足全家人的需求。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
经典广式月饼的做法步骤
1、准备好所有月饼用所有的材料。
2、金黄糖浆、花生油、枧水放在打蛋盆里。
3、用手动打蛋器搅拌均匀。
4、筛入广式月饼粉100克。
5、用刮刀慢慢翻拌均匀,直到看不见干粉即可,这个过程不能着急,做好的面团,用保鲜膜包起来,松弛2个小时左右。
6、下面我们来做月饼馅,咸蛋黄提前一天放食用油里面浸泡,泡好后取豆沙平均分成20份,每份20克,20个蛋黄,最好用小号。
7、将豆沙馅压成圆饼状,中间放上咸鸭蛋黄,用豆沙馅把蛋黄包起来。
8、依次把所有的馅料搓成圆形备用。
9、松弛好的面团平均分成20个,滚圆备用。
10、把面团压成圆饼状,中间放上做好的豆沙蛋黄馅,让馅料紧贴着饼皮。
11、用虎口慢慢的从下往上推饼皮,让饼皮贴着馅料慢慢的往上。
12、最后收口滚圆,依次把所有的月饼做成圆球状备用。
13、椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用。
14、椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用。
15、椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用。
16、椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用。
17、月饼模具里面放上自己喜欢的花片,在月饼模具里面沾少许的面粉,防粘。
18、把做好的月饼面团,放入月饼模具中,稍微压一下。
19、月饼模具转移到烤盘上,用力按压月饼模具,然后轻轻提起月饼模具,让月饼成型,放在烤盘上。
20、依次把所有的月饼做好,每做一个,都要沾一下面粉,用来防粘。
21、Midea/美的S3-L251E电蒸烤箱预热200度,烤5分钟,让月饼定型。
22、取出月饼,在月饼表面刷一层蛋黄液Midea/美的S3-L251E电蒸烤箱改成170度,放入月饼,烤20分钟,出炉放凉就可以食用了。
小窍门
月饼最好放两天回油再吃,口感会更好。
我用的月饼模具是50克的,皮馅的比例是3:7。
方子可以做20个50克的月饼。
黄金糖浆可以换成转化糖浆。
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