琥珀鹅肝怎么做,琥珀鹅肝的做法
“这是一道典型的中西融合菜品,西餐的原料鹅肝,搭配中式特色的酥皮,西式的摆盘,加上中式的调味,花雕啫喱散发出琥珀色的光泽,营造出一种浪漫的气息。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
琥珀鹅肝的做法步骤
1、做花雕啫喱的原料:花雕酒,高粱酒,鱼胶粉。
2、把花雕酒,高粱酒,清水放入小锅中烧开,加入适量的鱼胶粉化开。鱼胶粉的用量在包装盒上有说明。
3、倒入深盘中,放入冷藏箱让其凝固。
4、划成小块备用。
5、肥鹅肝放入冷水中自然解冻,漂去鹅肝中残留的血污。
6、取250克鹅肝,去除血管和筋膜,压成泥,加少量的盐调一下底味。
7、取一盘子和圆模,盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。
8、把鹅肝酱倒入圆模。
9、用锡纸包裹一下放入烤箱,中温烤1小时左右拿出。
10、揭去锡纸,会有小部分的脂肪被烤出来。
11、选用薄馄饨皮四张。
12、放入油锅炸酥捞出,放在纸上吸去多余油分。
13、用蚝油,香醋和糖调好蚝油香醋汁。
14、酥皮放在盘子底部,把烤好的鹅肝酱冷却一下,放在酥皮上,加上花雕啫喱,放几颗石榴籽点缀,最后淋上蚝油香醋汁。
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