精致的香草蛋糕胚怎么做美味好吃
香草蛋糕胚听名字就知道是一种甜点,吃起来也是甜蜜蜜的。这个小蛋糕的样子看起来很普通,就像其他小蛋糕一样方方正正的,用刀切下一小块尝起来真是美味啊。吃上一口,口留余香,既像那种植物的清香,又像花一般的香浓,真是有趣美味啊。
主料
蛋黄 :80白砂糖 :85
葵花籽油 :适量
香草油 :适量
水 :适量
低筋面粉 :适量
泡打粉 :适量
辅料
蛋白 :适量柠檬汁 :适量
具体步骤
全蛋磕入无水无油的盆中;将蛋黄和蛋白分离;蛋白放入冰箱冷冻
蛋黄用打蛋器搅散;加入85g幼砂糖,用手动打蛋器轻轻的搅打均匀;蛋黄略微变白即可;低粉筛入蛋黄糊中
用手动打蛋器快速搅拌均匀,即成蛋黄糊
将步骤3中冷冻的蛋白从冰箱取出,在部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和10g幼砂糖;用电动打蛋器低速轻柔打发;蛋白打至泡沫轻柔蓬松状态时,加入20g剩余的幼砂糖,快速打发30秒
加入剩余的20g幼砂糖,快速打发30秒-1分钟;直到蛋白打发完全,打蛋头上的蛋白末端出现有弹性的小弯钩;取1/3的蛋白霜倒入面糊中
用手动打蛋器大幅快速搅拌至顺滑细腻状态;再倒回蛋白霜中,用刮刀快速大幅度切拌30-35次;使蛋糕糊轻盈细腻,表面富有光泽
将拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中;轻轻摇晃模具,使表面平整;入180度预热的烤箱,下层,上下管30~35分钟;出炉后将模子倒扣晾凉,脱模即可
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