秘制卤肉的做法 【陕西】秘制卤肉 秘制卤肉怎么做
“与鸡鸭鱼比起来,家人还是更爱吃肉,感觉吃起来过瘾、方便,有那种大口吃肉的感觉。而且做肉也相对省事,不用像鸡鸭鱼那样要很多的处理过程,弄得手上很脏。卤上一锅肉,至少可以吃两天,还可以顺便卤几个蛋进去,或者添加进去土豆、豆角等比较适合炖的菜,就着卤肉的汤汁,非常下饭。边说着,边流口水,哈哈!
卤肉如果肉太瘦,没有肥的,不那么香,所以通常我会选择三肥七瘦。猪的前膀瘦肉多,肉质比较细嫩,口感好;五花肉是五花三层肥中带瘦的比较好。而后臀肉,卖家说纤维较粗,口感略柴。所以在选肉的时候我就会选一大块上好的五花肉,再搭配些其他部位的瘦肉。这样一个主菜就有了,通常再有一个绿色青菜素菜,再配个凉菜、汤,一餐就搞定了。通常吃卤肉,我总要给家人搭配吃些木耳,或凉拌或炒,木耳可以降低血脂、降胆固醇。
卤肉真是比较百搭的,无论是配米饭或者馒头都比较合适,还可以剁碎了包包子。也可以烙上几个白吉馍,直接肉夹馍,正餐或者早餐吃都合适,再配一碗粥,哈哈!
这次卤肉多加了一样东西,没想到满楼的浓香四溢,肉味都飘到了楼道里,邻居都找上门了,都要来我家吃卤肉呢?哈哈!
用电饭煲慢炖了一个小时的卤肉,非常软烂,香料的味道完全渗入。这是陕西西安配白吉馍的卤肉的做法。我又做了几个白吉馍,配上青椒、香菜,给老爸做了几个肉夹馍,老爸用来当早餐了,连说好吃,说比外面卖的好吃呢。家人吃的高兴是我们最大的快乐了。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
秘制卤肉的做法步骤
1、猪五花肉切大块,至少5厘米见方
2、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟,中间换水,去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅,煮开后再煮10分钟,捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净
3、准备调料,葱切段、姜切片
4、油锅烧热,下冰糖,小火炒糖色
5、炒至冰糖完全融化,颜色变深,冒小泡,开始变粘稠,下五花肉翻炒上色
6、把肉放入电饭煲(也可以放在炒锅中小火加盖直接炖,那样需要炖1个半到两个小时),加入没过排骨的温水、老抽、料酒,除浓汤宝之外的所有香料(小粒的香料我放到香料盒里了,这样比较方便最后取出),加入盐
7、电饭煲设定蒸煮功能,1个小时
8、程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝,继续炖至程序结束,香喷喷的卤肉就好了!
小窍门
1.所用电饭煲为九阳铁釜三代,九阳IH电磁电饭煲F-40T5,不同于普通的电饭煲,内胆是铸铁的,采用电磁加热的方式,焖饭炖菜都比较香。也可以用普通电饭煲、高压锅或者放在炒菜锅中加盖直接炖。
2.炖肉的水要加够量,别干锅了。卤肉最后汁不能收得太少,还是要在汤汁中有一定的湿润度会更好吃。
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