让面粉发酵应当注意什么,大米和面粉哪个含糖高
我经常吃米饭,偶尔不得不改变口味,博大精深的中国菜具有多种主食。,比如米饭、馒头等等,米饭是大米做成的,馒头是用面粉做成的,那么大米和面粉哪个含糖高?
一、大米和面粉哪个含糖高
通常来说,大米的糖含量约为百分之七十二,面粉的糖含量约为百分之七十三,因此面粉中的糖含量高于大米。
二、让面粉发酵应当注意什么
1.选择合适的酵母,活性酵母粉是一种天然酵母提取物。它不仅营养丰富,而且更有价值,它富含维生素和矿物质。它不仅富含维生素,还可以保护面粉中的维生素。不仅如此,酵母还可以在繁殖过程中增加面团中的B族维生素。因此,通过发酵制成的意大利面成品的营养价值比未发酵的意大利面如蛋糕和面条高出几倍。
2.选择面筋含量高的面粉,对于面食蓬松柔软,发酵产生的气体是一个方面,而面团是否可以包含产生的气体是另一个方面。如果面团无法包裹气体并从皮肤中破裂,则面食不仅不会蓬松,而且还可能在皮上造成坑洼。有时,当工厂生产大量面条时,为了使面条更美观,更美味,并弥补面筋的不足,通常会添加一些面粉改良剂。
3.用温水揉捏。面团的水温应控制良好,最佳温度在28-30度之间。但是,如果有很多朋友家里没有食物并且用温度计呢?用手感觉,只是不要让您的手发烫,特别提醒:用手背测量水温,即使在夏天,也建议使用温水。
还得提醒大家注意的是,从蒸锅中取出面团时,您会看到大量的毛孔,但是发酵不是久这样结束了,到此为止不是很大的错误,但是制成品的口味和外观会有所不同,面团应放在面板上揉捏,面团内的空气应揉捏,然后放入相对密封的容器中,使其在室温下升起约30分钟,这是二次发酵,二次发酵对成品面团的柔软度有非常重要的影响。
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