可可味戚风蛋糕的做法 8寸可可味戚风蛋糕 可可味戚风蛋糕怎么做
“可可味戚风蛋糕是我比较喜欢的味道,这款蛋糕口感柔软,湿润。因为可可加的不是很多,不是很苦。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
可可味戚风蛋糕的做法步骤
1、准备材料。
2、取一个无水无油的干净的盆,放入15克细砂糖,玉米油,一个蛋黄,牛奶。
3、用手动打蛋器搅打均匀。
4、筛入低筋面粉和可可粉。
5、用硅胶刀切拌均匀至无干粉。
6、分两次加入蛋黄,每加入一次切拌均匀后再加入下一次蛋黄。
7、可可蛋黄糊切拦均匀后备用。
8、接着打发蛋白:(分三次加入细砂糖。)将蛋白打发至出细泡后第一次加入细砂糖。
9、打发至蛋白比较细腻时第二次加入细砂糖。
10、蛋白打发至有一点纹路时第二次加入细砂糖。
11、直至蛋白打发至蛋白细腻,有光泽,打蛋器提起后蛋白霜嚅直立小尖,这样蛋白就打好了。
12、取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中。
13、用翻拌的手法翻拌均匀。
14、然后将其倒入剩下的蛋白霜中。
15、同样用翻拌的手法翻拌均匀。
16、将混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中,表面抹平。
17、轻震三下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为下管165度,上管110度。时间为60分钟。(最后几分钟观察表面上色,如果颜色浅可调高上管温度。)
18、烘烤结束后取出轻震几下,排出热气,然后立即倒扣在两个碗中间。
19、蛋糕凉透后翻过来进行手压式脱模。
20、成品图
21、成品图。
小窍门
1.如果喜欢可可比较浓的可以多加一点可可粉,但低粉的用量要相应减少一些。
2.因烤箱不同,所需要的温度和时间也不同,请根据自己的烤箱实际使用情况调节。
3.蛋白打发不要过硬,过硬不容易混合,而且容易消泡。
4.打发蛋白的盆一定要无水无油干净,蛋白中不能混入蛋黄。
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