戚风蛋糕的做法 松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做
“它是目前最受欢迎的生日蛋糕底胚,男女老幼都喜欢~”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、1.分离蛋清蛋白。(图1)
2、2.手动打蛋器将蛋黄顺时针搅拌均匀,至颜色变浅。(图2)3.分三次加入色拉油,并每次都搅拌均匀。
3、4.加入水,搅拌均匀。(图3)
4、5.筛入低筋面粉。(图4)
5、6.左左右右将面糊迅速搅拌均匀。(图5)
6、7.蛋白加入柠檬汁,电动打蛋器打至粗泡,加入三分之一砂糖。(图6)
7、8.高速打发至羽毛状,加入三分之一砂糖。(图7)
8、9.继续打发至湿性发泡,拉起打蛋器,蛋白呈下垂的弯钩,加入剩下的砂糖。(图8)
9、10.蛋白打发至干性发泡,,拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角。(图9)
10、11.取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。(图10)12.取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊,并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。13.将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊,并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。
11、14.用刮刀从下往上转圈将面糊快速翻拌均匀。(图11)
12、15.面糊倒入6寸蛋糕模具,使劲震几下,用刮刀将面糊表面抹平。(图12)
13、16.烤箱150°预热,下层,烤60分钟。出炉后迅速倒扣至烤网上,完全凉透,脱模即可。
小窍门
茶茶的心得:
1.鸡蛋挑大个的,蛋清蛋黄分离干净,注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发。
2.打蛋白前打蛋器要洗干净,并且擦干。
3.蛋白的打发很重要,一定要打发至干性发泡,提起打蛋器形成一个直立的小三角,最好试试看筷子能否立在蛋白中不倒,打蛋盆翻过来蛋白不会流下去。
4.每家烤箱的温度都不同,如果蛋糕在烤制过程中开裂,说明温度太高,可在烤制的后半部分时间加盖锡纸,下一次烤制的时候根据实际情况调低温度。新手掌握不好时间的话中途最好不要打开烤箱。
5.戚风在烤制过程中会慢慢升高,然后再慢慢回缩,基本上回缩至平面,表面金黄就烤好了。
6.戚风蛋糕塌陷的原因:1.蛋白没打发至干性。2.烘烤时间短,蛋糕没有烤熟,每个人的烤箱温度不同,一般大致需要60—80分钟。每个人可根据自己的烤箱进行时间调整。
-
火辣烤鸡翅怎么做,火辣烤鸡翅的做法
“一直听说朋友中存在的翅客。所谓翅客,并非是那些爱吃鸡翅的人,而是那些狂烈的爱吃鸡翅的人。这些人有些同性:首先,他们非常了解烤翅界,随便可以说十家以上的烤翅地点,哪怕它深深藏在胡同里;其次,他们热衷于发掘新的好吃的烤翅馆子,并且认真地回家写作业,把吃喝体会写成...
-
培根芝士汉堡怎么做,培根芝士汉堡的做法
食材明细主料高筋面粉(140克)培根(4条)芝士片(4片)鸡蛋(4个)辅料水(75克)黄油(15克)鸡蛋液(10克)奶粉(1小勺)西红柿(1个)生菜丝(适量)配料细砂糖(20克)盐(1/4小勺)干酵母(1小勺)沙拉酱(适量)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)培根芝士汉堡的做法步骤1、除黄油,把所有材料揉成面团,在加上黄...
-
椰子球的处女作怎么做,椰子球的处女作的做法
“我是照着文怡的书上的作法来做的。方子我略微进行了改变,因为怕太甜,所以糖减少了,而且通过家人批评说我每次做的太少了我就做了两分的量。。。下面来看看我的椰子球吧!”食材明细主料蛋清(4个)椰蓉(180G)辅料玉米淀粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)...
-
香酥苹果派的做法 香酥苹果派(甜梨派) 香酥苹果派怎么做
“很好吃的甜点,不过吃多了长肉哦”食材明细主料低粉(100g)辅料黄油(60g)白糖(40g)盐(0.5g)奶粉(2g)鸡蛋液(15g)牛奶(110g)鲜奶油(100g)蛋黄(2个)玉米淀粉(25g)奶香(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)香酥苹果派的做法步骤1、黄油室温溶化,加糖、盐、奶粉搅拌均匀2、加入蛋液,充分搅拌均...