可可戚风蛋糕的做法 6寸可可戚风蛋糕 可可戚风蛋糕怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
可可戚风蛋糕的做法步骤
1、称好所有材料
2、蛋白分离,蛋白先入冰箱冷藏。蛋黄中加入糖混合均匀,再分3次加入水、玉米油(可以用其它无味食用油代替),画十字搅拌均匀。将蛋黄液过筛。
3、筛入可可粉和低粉
4、混合均匀
5、蛋白加入少许白醋或柠檬汁,用打蛋器打发,分3次加入白糖,分次加入可以助蛋清起泡。打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了。
6、取1/3的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,要从盆底向上翻拌,不可圆圈式搅拌,否则面粉会起筋,搅拌的时候要快,以免消泡。
7、搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合(一定要翻拌,快速的,可以一边翻拌一边手转盆),然后倒入6寸蛋糕模具,用抹刀稍抹平表面,然后在桌子上磕2、3次,震出蛋糕糊里大气泡,180度预热烤箱5分钟,放入蛋糕。
8、温度调至150度烤40分钟(每个烤箱脾气不同,调温后注意上色情况,也可用牙签插入蛋糕体,牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了)
9、再来一张
小窍门
1、蛋白盆里一定要无油,无水否则打不发;
2、蛋黄混合物过筛是为了减少颗粒;
3、粉类要过筛,避免颗粒的产生;
4、蛋白蛋黄混合,一定要用翻拌的方式,以免起筋;
5、用牙签插入蛋糕体,牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了。
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