可可戚风蛋糕的做法 FLUFF焦糖棉花糖可可戚风蛋糕(8寸) 可可戚风蛋糕怎么做
“我很喜欢焦糖质感的蛋糕颜色,本该用火枪来制作的,因我没有,为了达到火枪制作的效果就改造成这款抽象不规则可可戚风蛋糕,说实话我已经不再喜欢抹面光滑制作麻烦的白色奶油蛋糕了,似乎我本人更青睐于简单抽象派。戚风蛋糕之所受大家的喜爱是因为有着轻盈柔软的口感。
戚风蛋糕是“CHIFFONCAKE"的音译。
CHIFFON是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,这款蛋糕虽然添加了可可粉但完全不影响它原始的口感哦。
做戚风蛋糕有很多很成熟的做法随处可以找到,食谱中也有相关于戚风蛋糕的做法,但还是有很多亲甚至连戚风蛋糕应该是什么口感还不太清楚,这
怎么能做好蛋糕呢?今天细节问题我会附图描述,戚风之所以容易失败是因为和其它蛋糕比,有一些小细节要注意,做的时候还是请大家多注意细节。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
可可戚风蛋糕的做法步骤
1、准备所有材料……还有玉米油,奶油哦!拍不下了。首先分离干净蛋清和蛋黄,天热就先冷藏蛋清备用。
2、容器中倒入玉米油,牛奶,20克白砂糖手动画圈搅拌均匀……一定要混合均匀。
3、附图:以上乳化好的状态。
4、再筛入低粉和可可粉,用手动打蛋器画Z字混合至看不到干面粉即可。提示:(不要画圈搅拌面糊,以免低粉出筋引起严重开裂)
5、以上加入蛋黄继续画Z字混合均匀。
6、附详细图:混合好的状态,蛋黄糊就做好了……备用
7、取出冷藏的蛋清加盐,4滴白醋和30克白砂糖打发湿性状态再加入剩下的30克白砂糖打发至硬性状态…大弯勾以后再打发30秒即可。提示:(湿性发泡是指蛋清刚从液态变成固态的开始阶段比较粗糙的蛋白霜)
8、先取一半左右蛋白霜混合至蛋黄糊中。提示:(用刮刀从盆边缘朝中间从底部翻拌混合均匀)
9、以上混合均匀的蛋黄糊再倒入另一半蛋白霜中(继续以上手法翻拌均匀)
10、附图:混合好的状态。
11、倒入8寸蛋糕模具,表面撒黑葡萄干提示:(新手最好用阳极蛋糕模具)。
12、提前预热烤箱150度8分钟……烤盘中下层,放蛋糕模具。
13、再140度52分钟……出炉。出炉记得倒扣,彻底冷却再脱模。
14、脱模以后……取出冷藏210克奶油倒入容器中。
15、准备焦糖味道的fluff棉花糖浆。提示:(用橡皮刮刀插入360度转圈拉出来糖浆即可)
16、倒入奶油中……打发至抹面状态即可。提示:(倒扣打蛋盆不流动,fluff奶油霜就打好了)
17、另外取30克奶油和30克巧克力隔水融化……
18、奶油霜和冷却的巧克力液混合抹面,用刮刀随意围边抹好,粗糙才漂亮哦。提示:(2者不要混合的很均匀,否则没有2种颜色质感了哦)将甜巧克力切碎撒表面装饰。
19、可以再发挥想象,撒稍许可可粉。坚果等。
小窍门
小贴士
烤箱温度不同,熟悉掌握自己的烤箱,以上温度仅供参考。奶油中加入棉花糖浆可以随意涂抹,焦糖口感和可可巧克力的搭配别有一番滋味,外表也与众不同吧!
对于我这种及懒的人适合,也正因为懒才想的出来,哈哈,希望大家喜欢。作者:梓萍
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