赛螃蟹的做法 【鲁菜】改良版鲁派【赛螃蟹】 赛螃蟹怎么做
“本来是没有报名参加这个主题的,但那天翻书,发现鲁菜中有道叫赛螃蟹的菜。感觉应该挺不错的~想试试,看了一下材料,家里还真没有~鲁派赛螃蟹选用新鲜的黄鱼,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄。这两样家里都没有~天热又不想出去买。翻翻冰箱还有什么吧~结果,找到了一袋扇贝,用这个来试试吧~也是挺鲜的。鸡蛋没有红皮的,那就用鸭蛋吧~~
鲁派赛螃蟹的特色:口感鲜嫩,醇厚不腻。
我的想法是,把扇贝调味后蒸熟,鸭蛋煮熟,取蛋黄,这样螃蟹肉和蟹黄就都有了~结果,这个改良版的赛螃蟹就出锅了~~
做的时候,看到多出的蛋清不知道怎么吃了,就一起切小块,放里面炒了~
改良版的赛螃蟹与书上写的比我做了以下总结:
1.用油较书上的要少,口感也是非常鲜嫩的。
2.颜色感观更接近真的蟹黄蟹肉。
3.书上的没吃过,改良版的被我们家全部消灭,老公没吃出来是什么做的。就是一个鲜!
以前看过,说鸡蛋炒时加入醋和姜就能出蟹黄味~做这个我也试了下,应该是有这个作用的。似乎真有蟹黄味呢~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
赛螃蟹的做法步骤
1、准备食材。
2、锅中加水,放入鸭蛋。
3、上面隔帘子,放入扇贝,下面煮鸭蛋,上面蒸扇贝。水开后,约8分钟,取出。
4、扇贝稍凉后,用手捻压开。
5、熟蛋清切碎粒。
6、熟蛋黄,加点香醋,姜汁,加点盐,加点水,压成稀泥状。
7、热锅凉油,下入蛋黄,炒散,加入扇贝和蛋清。少许盐,翻炒均匀,淋上香油,出锅。
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