广式月饼的做法怎么做,广式月饼的做法的做法
“广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。这次用了四种不同口味的馅料,也可根据自己喜欢的口味调制馅料哦。制作方法很简单,快跟我动手做起来吧~”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
广式月饼的做法的做法步骤
1、准备饼皮的材料
2、然后把饼皮的全部材料混起来.用刮刀拌匀成团,饼皮放入保鲜袋在冰箱冷藏4小时以上,这样的皮就不会油油的不好包了
3、准备好制作馅料的材料
4、选出软硬合适的蛋黄(摸起来硬的有弹性的蛋黄才能用)
5、然后咸蛋黄在高度酒里泡一下
6、把咸蛋黄放入烤箱中层,上下火180度,烘烤8分钟,烤好后放凉待用
7、将馅和皮的材料称好。我用的模具是50g的,饼皮和馅的比例是15g和35g(可根据自己喜欢的口味选择内馅材料哦)
8、馅包裹咸蛋黄,揉圆待用,总重量是35克
9、皮在手中捏扁,放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆
10、搓成圆形的月饼放到玉米淀粉中滚一下
11、再放入模具中压制,要用手把模具里的月饼压实,这样花纹会比较明显
12、然后把压好的月饼放入烤盘
13、放入预热好的烤箱,中层上火175度,下火165度,烘烤5分钟,月饼表面喷微量的水(我这个是PE5389电子式的烤箱,大家使用其他品牌的烤箱注意适当温度调整)
14、五分钟之后,花纹定型了,取出来刷薄薄一层蛋黄水,再放入烤箱继续烘烤5分钟,上色均匀就是烤好了
15、美味的月饼新鲜出炉了,刚出炉的月饼,饼皮会很硬,等回油后再吃
小窍门
1.馅可以用自己做的也可以买现成的,自己做糖不要放太少,会影响保质期
2.最好密封保存,尽快食用
3.刷蛋液推荐用细的毛刷,只刷上面花纹突出的地方,刷的过多纹路会不清晰
4.这个配方可以做22个月饼,不熟练可以选择30g馅20g皮的比例
5.鸡蛋黄水比例就是一个蛋黄加1/4蛋白加15g水
6、我用的是PE5389烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
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