广式鸡仔饼怎么做,广式鸡仔饼的做法
“鸡仔饼:是广东广州地区汉族传统小吃,风味饼食之一,金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。
鸡仔饼也是一种高热量的食物,不过从南到北也很少有人能够拒绝它的美味。入冬以来,我们山东和浙江的大学同学就纷纷发信息过来,要求今年的元旦礼物:鸡仔饼。只因为去年我给他们都寄去了我自己做的手工鸡仔饼,他们的回复是:“寄的太少了,意犹未尽呢。”……哎哟,这是要累死我的节奏吗?就算一个人两斤,我也要做十几斤呢,因此我决定将做法详细地写出来,呵呵,谁喜欢吃,就动动手吧,谁叫偶也是懒人一枚呢。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
广式鸡仔饼的做法步骤
1、腌制冰肉:肥肉500克切成绿豆大的粒粒,细砂糖250克,白酒50克,用手拌匀后用保鲜盒装好,放冰箱冷藏腌制,腌制的时间一般是7~15天,这个大家要有耐心哦,腌制的时间越久,越好吃,当然如果你赶时间的话,最少也要2~3天啦
2、准备其他馅料:芝麻洗干净炒香,花生烤香去皮,碾碎;
- 3、糕粉就是把糯米粉炒熟,也可以平铺在烤盘上,进烤箱120℃烤30分钟左右,中途记得翻一下哦。(当然,如果做的多,烤的时间要适当延长)
4、然后将配方中所有的材料混合搅拌均匀,静置备用。刚刚拌好的馅料有些稀,为好操作一些,建议先放进冰箱中冷藏稍稍变硬,以便于包馅。
- 5、做饼皮:麦芽糖稍稍隔水加热熔化,加入白糖、枧水混合拌匀,然后加入花生油搅拌均匀后加入面粉和成面团,面团和好常温松弛2小时以上,整形、切、搓圆、压平,包入馅料(馅料包多少看个人喜好),压平,表面刷鸡蛋黄。(
6、烤制:入烤箱上火190℃,下火170℃,烤25分钟左右(如过你喜欢吃香一点也可以稍稍烤多2分钟,我喜欢吃软一点的那种),烤好的鸡仔饼放个两三天回油后更加好吃哦。
7、其实为了节省时间和省力气,我常常是将馅料和皮的料一起混合拌匀,松弛2小时,直接烤了吃,一样的美味,只是没有这么好看而已,呵呵,懒人懒办法。
小窍门
1、配方中的白酒不要用高于40%的白酒,那个味道太重了,会影响口感;
2、蛋糕碎就是平时我们做蛋糕的边角废料,呵呵,废物利用哦
3、做馅的时候,可以用少许水适当调节馅的干湿度。
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