广式月饼攻略的做法 【广式月饼攻略】 广式月饼攻略怎么做
“不知道为什么,这一年,诗心感觉时间过得特别特别的快,好像没有几个日夜,瞬间就快要中秋。早半个月前,孩子们就开始问我什么时候做月饼,做妈妈的,只要是孩子们想要的,就都想给。于是今年早早就已经做了几次了。广式月饼,是各种中秋月饼里诗心最喜欢的,其中蛋黄莲蓉更是排名第一。广式月饼的制作过程看起来似乎不是很复杂,但其中也是充满了各种小问题,诗心是个最求小完美的人,(其实也就是大家所说的那种小强迫症哈)所以,对于一块小小的月饼,也是会反复折腾它的各种比例。今年的月饼,我又改动了一下以前的方子,不开裂、不缩腰。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广式月饼攻略的做法步骤
1、称量好转化糖浆、枧水、花生油。
2、用手抽搅拌均匀。
3、筛入低粉。
4、用硅胶刮刀翻拌均匀,包上保鲜膜入冰箱冷藏2小时。
5、咸蛋黄如果觉得腥,可以用花生油浸泡一下。(也有人喜欢喷上一些酒,然后入锅蒸熟,都可以哈)
6、准备好适量莲蓉馅。(我制作的是80克的月饼,它是16克的饼皮、64克的馅料,按需准备)
7、取一份莲蓉,按扁包入一颗咸蛋黄。
8、揉圆,把蛋黄包在中间。
9、全部包好。
10、冷藏后取出的冰皮,分成16克一个。(我做的是80克的月饼,20%的饼皮是16克,以此类推)
11、取一小份饼皮、按扁。
12、放上一颗莲蓉蛋黄馅。
13、左手托住,用右手的虎口,把饼皮慢慢往上推。
14、均匀的包裹住馅料。
15、最后收口,揉圆。
16、月饼模具里装入适量手粉(低粉或玉米淀粉),然后抖落掉,剩下薄薄的一层,然后放入包好的月饼。
17、把月饼按压在烤盘里。
18、一次做好,我做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄。
19、在做好的月饼胚上喷上少许清水,要用喷雾状的哈。然后放入预热好的烤箱里180度烤约5分钟至表皮定型。
20、取出,均匀的刷上一层蛋黄水(蛋黄水=1个蛋黄+一小勺水,拌匀),继续放入烤箱150度烤约15分钟。(具体温度和时间要根据自家烤箱酌情调整)
21、烤好的月饼冷却后即可装入吸塑盒,等待两到三天的回油,即可享用。
小窍门
关于月饼皮和馅的比例,我个人比较喜欢2:8,就是20%的皮,80%的馅料,以100克莲蓉蛋黄月饼为例,就是20克皮、80克馅,其中80克馅料里如果咸蛋黄是10克,那么需要的莲蓉就是70克。
如果喜欢皮稍厚些,也可以选择3:7,具体分量分配如上。
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