火锅鸡快餐店的效率是未来发展核心,锅童鞋
“自助点餐、结账,出品只需十几秒,80平店面只有5名员工”。这是海底捞旗下快餐店“十八汆” 的经营特点。
强悍是第一生存法则,效率高的公司才是现阶段的好公司。
快餐的价值不言而喻,海底捞锲做快餐,就是寻找第二增长曲线。餐饮业的最高境界其实是做快餐,能迅速大规模复制才算做企业,比如肯德基、麦当劳。
而做快餐的核心是什么?就是效率。
“节省人工”是锅童鞋的核心优势,锅童鞋火锅鸡定位快餐,从门店的装修到产品定价,从菜单设计到动线设计,一切动作都为了打造**的人效和坪效。
随着锅童鞋火锅鸡门店的扩张,人力成本的不断上涨,它的经营核心之一就是节省人力,提高效率是趋势。
尤其在今年整体餐饮业十分严峻的形势下,又加上消费降级,消费者对价格更敏感了,做“**性价比”成为餐饮经营者的共识。
那么锅童鞋怎么做到**性价比?比拼的就是效率。
餐饮是一个生态圈式的长链条市场,其中能提效的环节很多,食材、人员、能源损耗……
对于锅童鞋火锅鸡店,食材成本是个大头,尤其在占比70%~80%的核心食材上,必须尽可能降低采购成本。火锅鸡的主材——鸡腿,单店用量都很大的,有一定的议价空间。
锅童鞋火锅鸡的产品采用标准化供应,降低不少成本。为了成本管控,与专业的第三方公司建立合作。
过去是品牌溢价,现在是效率增益,过去是向外要效益,现在要向内要竞争力。
锅童鞋火锅鸡唯有在人效、坪效、供应链效率、生产效率等多个层面拼命提效,才能确保在未来很长的危机时期活下去、活得好。
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