你会吗,三种白斩鸡的做法
中华地大物博,各种地区对于各类美食的做法都各不相同。人类作为食物链的最高端,对各种食物都有不尽相同的口味。白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡,是粤菜传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。今天来和大家说说白斩鸡的做法,简单易学易上手。保证大家一学就会,跟着我快快乐乐来吃鸡!
三种白斩鸡的做法,你会吗
白斩鸡的做法,先说说白斩鸡。白斩鸡又叫白切鸡 ,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
一、做法一
制作食材
三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣
注:可酌情配料,调料:香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙.
制作流程:
1、鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,
2、葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,
3、接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
做法二
制作食材
主料:嫩公鸡一只
辅料:姜茸5克,葱白丝5克
调料/腌料:精盐0.5克,花生油6克
制作流程:
1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。焖着十分钟,晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
做法三
制作食材
豆腐250克,水发玉兰片50克,豆腐皮1张,淀粉50克,水发木耳50克,精盐20克,味精10克,香油25 克,白糖5克,醋2克,胡椒粉15克,清汤50克,料酒10克,姜末5克,酱油5克,花生油50克。
制作流程
1、将豆腐切成小块,用沸水焯烫,捞出控干水分,晾凉。玉兰片、木耳用清水洗净,切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。
2、豆腐碾成泥,加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤,调拌均匀,制成馅料。
3、取洗净的粗麻布一块,放在大盘内,铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上,入屉蒸熟,取出后揭去麻布即制成"鸡肉"。
4、待"鸡肉"凉后,用刀切成菱形块,摆入盘内。又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁,浇在鸡身上即成。
二、工艺关键
1、豆腐铺在粗麻布上,应用力压按,目的是使蒸熟的"鸡肉"有麻布网纹,形似鸡皮。
2、使用麻布时,应用温水浸湿,以免蒸熟后揭去麻布时将"鸡皮"损坏。
众所周知,白斩鸡又叫白切鸡 ,它是一道粤系菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,并且广受欢迎。不仅保持了鸡肉的原汁鲜美,而且食之别有一番风味。白斩鸡的做法多之又多,喜欢这道菜的朋友动手试起来,相信这道菜的风味定不让你们失望!
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