可可戚风的做法 【低温戚风系列】可可戚风 可可戚风怎么做
“自从尝试了低温烘焙戚风之后,就一直没有在用过别的方法了
方法总是有很多很多,但是适合自己的才是最好的
配方不变,多加一些配料就会变成另一种风味了,或许可以叫做百变不离其宗
今天来添加可可粉,浓郁可可味,大爱!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
可可戚风的做法步骤
1、纯奶和色拉油混合,用手动打蛋器打至完全融合看不见油点,有稍微的厚重感
2、筛入低粉和可可粉,翻拌均匀
3、放入蛋黄,搅拌稀糊状
4、蛋清经过冷冻后放入一小勺盐,电动打蛋器开到最大挡,匀速地顺时针沿着容器边打发出现了鱼网状的泡沫后,倒入第一次1/3的细砂糖(可以先将烤箱预热十分钟)
5、接着继续最大档,顺时针匀速地打发,提起打蛋器的头观察,当蛋白不会滴落时,倒入第二次1/3的细砂糖
6、接着继续最大档,顺时针匀速地打发,出现大弯勾时,就是接近干性发泡时,加入第三次1/3细砂糖
7、继续顺时针匀速地打圈,直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止
8、将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中,从下往上翻拌,边拌边可以转动盆,动作一定要轻盈快速
9、最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌,最终的状态还是有些稠的
10、倒入蛋糕模具中,用橡皮刀将表面抹平后,轻震几下,震出气泡
11、放入烤箱上火120度,下火100度,倒数第二层,70分钟
12、出炉后要摔打几下,马上倒扣晾凉
小窍门
1、每一次加糖的时机都非常重要,不是随心所欲的,一旦到特定的状态就要加糖再继续打
2、混合好的蛋糕糊,最终的状态有些稠的,如果很稀的话就会失败了
3、成功的蛋糕糊,震不出大气泡,如果越震越多气泡的话,证明消泡得严重了
4、时间、温度都是仅供参考,大家要要根据自己的烤箱脾气来修改
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